Bunte Gemüse-Quiche

Als Fleischesser fragt man sich: Gemüse? Kann man das essen? Ja das geht und wie es funktioniert zeigt das nachfolgende Rezept.

Was benötigt ihr? 

Für den Teig

200g Mehl
100 g Butter
3 Esslöffel Wasser
1 Priese Salz

Für den Belag

Eine kleine Zwiebel
Eine Dose Mais
150 g Brokkoli
150 g Blumenkohl
1 Lauchzwiebel
2 Karotten
2 Eier
1 Esslöffel Tomatenmark
100 ml Sahne
2 Esslöffel Kräuter-Schmelzäse
Geriebener Käse
Salz/Pfeffer

Vorbereitung

Zwiebel klein schneiden
Karotten in kleine Würfelchen (5x5mm) schneiden
Mais abtropfen lassen
Butter weich werden lassen
Lauch klein schneiden
Eier verquirlen

Zubereitung

Mehl in eine Schüssel sieben und Salz dazu geben. In die Mitte eine Mulde formen und das Wasser hineingeben. Die Butter zufügen und alles zu einem Teig verkneten. Der Teig sollte dabei nicht zu warm werden. Der Teig wird zu einer Kugel geformt, kommt in eine Frischhaltefolie und wird für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank gelegt.
Wer faul ist kann auch fertigen Mürbe-/Quicheteig aus dem Kühlregal oder Blätterteig verwenden.
Zwiebeln in ein wenig Butter glasig werden lassen und Karotten hinzugeben und kurz anbraten. Tomatenmark dazu und ebenfalls kurz mitrösten. Nun kommen noch der Mais, der Brokkoli, der Blumenkohl sowie der Lauch dazu. Den Schmelzkäse und die Sahne zufügen und alles kurz köcheln lassen.
Nun den Topf vom Herd nehmen und alles ein wenig abkühlen lassen.

Derweil kann man den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und ihn ausrollen und in die Quicheform geben.

Die Gemüsefüllung sollte soweit abgekühlt sein, dass man die Eier unterheben kann und sie nicht stocken.
Die Füllung kommt nun auf den Teig und wird mit dem Käse bestreut.
Alles für 20-30 Minuten bei 200°  backen bis Käse und Teig schön braun sind.

Gefülltes Baguette

Heute konnte ein Baguette-Brot nicht schnell genug vor mir flüchten und wurde dann mit Hackfleisch gefüttert.

Was benötigt ihr? 

Ein Baguette-Brot (mit ausreichendem Durchmesser, damit man es auch füllen kann)
Hackfleisch (die Menge muss man an die Größe des Baguettes anpassen)
Petersilie
Schnittlauch
2-3 Esslöffel Senf
Gauda
Kräuterbutter
1 Ei
Salz und Pfeffer

Vorbereitung

Das Brot an einer Seite aufschneiden aushöhlen und den Teig in eine Schüssel klein bröseln. Die Kruste sollte dabei nicht beschädigt werden.
Gauda grob reiben

Zubereitung

Das Hackfleisch mit einem Stück Kräuterbutter anbraten. Die Kräuter und den Senf dazu geben und kurz mit braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Nun das Hackfleisch  vom Herd nehmen und mit dem Teig vermischen und abkühlen lassen. Nun den Käse unterheben und das ganze mit Ei vermengen. Mit einem Löffel nun das Brot befüllen und die Masse gut festdrücken. Aber aufpassen, dass es nicht aufplatzt. Das Brot wird von allen Seiten mit Kräuterbutter bestrichen und in Aluminiumfolie eingeschlagen. Bei 200° C etwa 10-12 Minuten backen.

Brokkoli-Kartoffelpfanne

Kartoffeln und Brokkoli sind zwei Gemüsesorten, die sich unglaublich lieb haben und daher oft gemeinsam einen Ausflug in meine Bratpfanne machen. So auch bei diesem Gericht.

Was benötigt ihr? 

Kleine Pellkartoffeln
1Pk gewürfelter Speck
Brokkoli
ca. 200 ml Sahne
ca. 100 ml Gemüsebrühe
Schafskäse
Gauda
Salz und Pfeffer

Vorbereitung

Kartoffeln kochen. Am besten schon am Vortag
Kartoffeln schälen
Schafskäse würfeln
Gauda grob reiben

Zubereitung

Der Speck wird in der Pfanne ausgelassen, dann kommen die Kartoffeln dazu und werden angebraten. Nun den Brokkoli dazu und ebenfalls ein wenig anbraten und mit Gemüsebrühe aufgießen.

Das ganze leicht einkochen lassen und nun die Sahne dazu. Da die Kartoffeln schon vorgekocht sind, werden sie wenig von der Flüssigkeit aufnehmen.
Das ganze sollte also jetzt schon in etwa die Konsistenz haben die man sich später wünscht. Daher Menge an Flüssigkeit an die Menge der Kartoffeln und es Brokkoli anpassen. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Nun das ganze in der Pfanne belassen oder in eine flache Auflaufform geben, wenn die Pfanne nicht für den Ofen geeignet ist. Den Schafskäse verteilen und alles mit dem Gauda bestreuen.
Im Ofen etwa 20 Minuten backen bis der Käse zerlaufen und braun ist.

Hackbällchen in Tomate-Mozzarella-Soße

Heute wird es italienisch. Wir verwandeln einen Schwung Hackfleisch in eine Ladung Hackbällchen und lassen sie eine Runde in Tomatensoße schwimmen. Damit sie nicht so alleine sind leistet ihnen Mozzarella Gesellschaft.

Was benötigt ihr? 

400 g Hackfleisch (gemischt oder Rind)
Milch
1 Scheibe Toastbrot
200 ml Sahne
1 kleine Zwiebel
1-3 Knoblauchzehen (ich verwende gerne die in Öl eingelegten. Sind milder und man müffelt danach nicht so aus dem Mund)
Oregano
1 Pk Mozzarella
1 Dose Tomaten passiert oder wer mag auch stückig

Basilikum

Salz und Pfeffer
Olivenöl
Nudeln

Vorbereitung

Knoblauch und Zwiebeln kleinschneiden.
Toastbrot klein schneiden.
Oregano klein schneiden.
Zwiebel klein schneiden.
Wer über einen Mixer verfügt wirft übrigens alles einfach dort hinein und lässt das einmal schön klein schnippeln.
Mozzarella klein schneiden oder rupfen

Zubereitung

Toast, Knoblauch, Zwiebeln und Oregano in eine Schüssel geben und ein wenig mit Milch aufgießen. Das soll nicht schwimmen, nur leicht feucht sein. Das Hackfleisch dazu und gut durch mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Oregano nach Geschmack. Grade frischer kann sehr intensiv in den Bällchen schmecken. Aus dem Fleisch kleine Kugeln (ca. 2cm Durchmesser) formen.

Die Hackbällchen werden nun in einer Pfanne mit einem Schuss Olivenöl kurz angebraten. Die müssen nicht ganz durch gebraten werden, nur von außen Farbe bekommen, gegart werden sie im Ofen.
Bevor man Flüssigkeit aufgießt kommt zu den Bällchen noch einmal ein Schwung Oregano der kurz mit gebraten wird um das Aroma zu entfalten. Nun mit Sahne und Tomaten aufgießen und Salzen und Pfeffern. Wer mag kann ein wenig Basilikum klein rupfen und in die Soße geben. Ein wenig Mozzarella auf den Bällchen verteilen und den Rest in die Soße geben. Das ganze kommt nun für ca 20 Minuten in den vorgeheizten Ofen bis der Käse geschmolzen und leicht braun geworden ist. (Meine Bratpfanne kann direkt in den Ofen, wer diesen Luxus nicht hat nimmt einen flachen Bräter oder Auflaufform)
Dazu passen auch wieder Nudeln.

Coq au Vin meets Bacon

Heute wird mal eine Flasche Wein geköpft und eine Hühnchen damit betrunken gemacht und damit ihm nicht kalt ist, wird es in Bacon eingewickelt.

Was benötigt ihr? 

400 g Hühnchenbrust
200 ml Sahne
Milch
150 ml Weißwein
Bacon
1 Esslöffel Speisestärke in kaltem Wasser angerührt
1 kleine Zwiebel
Rosmarin (frisch oder getrocknet und gehackt)
Salz und Pfeffer
Nudeln

Vorbereitung

Hühnchen der Länge nach halbieren. Es sollten etwas 4cm dick Streifen entstehen.
Das Hühnchen Salzen und Pfeffern und mit Bacon umwickeln.
Zwiebel klein schneiden.
Wein öffnen und ein Glas für den Koch bereit stellen. :D

Zubereitung

Die Hühnchenbrust wird von allen Seiten angebraten damit der Bacon Farbe bekommt. Nach dem zweiten oder dritten Wenden kann man die Zwiebeln dazu geben. Nicht zu früh, damit sie nicht verbrennen. Hat der Bacon auf allen Seiten Farbe bekommen, wird 1/3 des Weines hinzu gegossen und einreduziert. Ist er fast verkocht wiederholt man den Vorgang mir dem nächsten Drittel. Das letzte Drittel wird kurz aufgekocht und anschließend wird die Sahne hinzugeben. Mit Salz, Pfeffer und Rosmarin abschmecken. Wer viel Soße mag kann das ganze dann noch mit ein wenig Milch strecken und mit angerührter Speisestärke abbinden.
Dazu passen Nudeln.

Hühnchen-Geschnetzeltes mit Trockentomaten

So nach langer Wartezeit hier mal wieder ein neues Rezept. Diesmal ein sehr schnelles und einfaches, dafür sehr leckeres Rezept: Hühnchen-Geschnetzeltes mit Trockentomaten

Was benötigt ihr? 

400 g Hühnchenbrust
100 ml Sahne
Wasser
4-5 eingelegte getrocknete Tomaten
1-2 Esslöffel Speisestärke
1 kleine Zwiebel
Rucola (Die Menge ist hier nach Geschmack variable. Der Rucola fällt stark zusammen. Ich nehme meist 1-2 Hand voll)
Salz und Pfeffer
Schupfnudeln

Vorbereitung

Hähnchen in Streifen schneiden.
Zwiebel klein schneiden.
Tomaten klein schneiden.
Rucola klein schneiden.

Zubereitung

Ich gebe ein wenig vom Öl in das die Tomaten eingelegt waren in die Pfanne und brate darin das Hühnchen sowie die Zwiebeln an. Sobald  das Hühnchen durch ist kommen die Tomaten dazu und werden noch einmal kurz mit gebraten. Nun Fleisch und Tomaten mit Speisestärke bestreuen, durchrühren und die Sahne zu geben. Je nachdem ob man es nun ein wenig cremiger oder flüssiger haben mag kann man mit der Menge der Speisestärke spielen bzw. ein wenig Wasser dazu geben. Die Soße nun mit Salz und Pfeffer abschmecken und kurz aufkochen. Kurz vor Ende kommt der Rucola dazu.

Wir essen es gerne mit Schupfnudeln.

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